冷库储藏水果蔬菜时应注意什么问题

水果蔬菜的季节性很强，为了提高果蔬的价值，增加农民收入，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意哪些问题?
一、果蔬在入库前要进行挑选和整理
选择工作要仔细进行一个一个，目的是要有机械伤害，昆虫伤害或成熟不同的水果和蔬菜被去除。因为水果和蔬菜含有大量的水分和营养，微生物的生活是一个很好的媒介。水果和蔬菜的微生物入侵在机体内机械或机械损伤昆虫或昆虫伤口，水果和蔬菜的微生物污染将很快就会腐烂。水果和蔬菜的成熟度不一定要混合在一起才能保存。因为水果和蔬菜越成熟，然后经过一段时间后就会形成煮熟的现象，其特点是软水果，并即将开始腐烂。一些水果和蔬菜选择后，质量好，长期冷藏应逐一包装纸，包装或包装篮。水果和蔬菜纸不要太硬或太薄，使用水果和蔬菜，没有化学处理纸张的任何不良影响。把水果放在盒子里（篮子），要特别注意不要把水果压在周围的水果上，以免打破其他果皮。在整个选型整理过程中，要特别注意，以防止身体的不小心造成伤害。
二、水果蔬菜储藏采取方式改善冷却
水果和蔬菜在收获中，在原料生产中及时冷却水果和蔬菜内散热。冷藏后的冷冻水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原产地没有冷却水果和蔬菜，进入冷藏室，采取逐步冷却方式，防止某些生理疾病的发生。
例如，红玉首先储存在2.2℃，然后降至0℃储存，可以减少红斑斑病和虎皮病的发生。另一个例子是高温梨的运输，直接进入0℃仓库储存，容易发生黑色心脏病。如果采用逐步冷却方式，可以大大降低黑心病的发病率，延长梨的储存期。
三、不同种类的果蔬应控制在各自的合适温度下进行储藏
因为不同类型的水果和蔬菜，它可以耐受低温不同，不适合低温和冷冻，会影响水果的正常生理功能，引起风味质量或生理疾病的变化，这对储存有害。水果条件，一般在南方或夏季成熟的水果中生产，适当的储存温度较高。例如，适合于+5℃柑橘贮藏的菠萝应贮存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下时间过长不能熟化。虽然北方生长，但成熟苹果，梨等水果，一般可以在0℃左右的温度下储存。例如，金冠红星苹果应在0.5℃〜1.0℃保存，鸡冠蛋白，国光苹果应储存于-1℃〜0℃，刀豆素，青豆储存于1℃〜3℃。因此，水果和蔬菜的高温冷藏储存应根据不同类型，控制不同的储存温度。
四、湿度调节
果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗(重量损失)超过5%时，就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果，当于耗达5%以后就不可能恢复原状。
果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分;另一方面是储藏环境的空气湿度过低，引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%——90%左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中，加湿空气。没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠，给微生物滋生创造了条件，果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬还会“出汗”，降低了它的储藏性。