为何果蔬放入保鲜冷库进行贮藏保鲜前需要预冷

果蔬保鲜冷库贮藏保鲜蔬菜水果，限度内延长果蔬的保鲜期，实现较低的流转腐损率和商品的经济价值。那为何果蔬放入保鲜冷库贮藏保鲜前需要预冷？
果蔬预冷是指将果蔬在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施，是搞好贮运保鲜工作很重要的一步。预冷不及时会增加果蔬的采后损失。果蔬预冷的目的是为了实现散尽果蔬采后自身带有的大量田间热和呼吸热。这是因为果蔬采收带有田间热的同时又因自身呼吸旺盛产生大量的呼吸热会使果蔬产品温度升高，如不及时冷却，这较高的温度会加速果实成熟和衰老，影响贮运，严重时还会造成腐烂。         
如果果蔬入保鲜冷库贮藏保鲜前不预冷，那会如何影响果蔬在保鲜冷库的保鲜期呢？试验证明，如果苹果采后晚入库预冷1天，将会缩短贮运期10~30天；巴梨采收2天预冷可贮藏保鲜120天，但采后4天预冷只能贮藏保鲜60天。所以，不预冷造成的较短保鲜期严重影响了丰收果蔬的货架期，严重影响经济收益。另外，未经预冷的果蔬直接入保鲜冷库进行贮藏保鲜，则会加大制冷机的热负荷量，影响制冷机的使用时长，若里面已有产品贮藏，则也会影响库内产品的保鲜。试验证明，当果蔬温度为室温20℃装车或入库时，所需排除的热量为0℃的40~50倍，将大量增加制冷机的工作负荷。
因此，为很大限度地保持果蔬的新鲜品质和延长货架使用期限，预冷要做，且在采收越快处理越好地在产地进行，即我们常说的源头冷库、田头冷库等。机械冷库条件不允许的情况，也要放在阴凉通风区域或地窖中散热。