水果蔬菜冷库在进入冷库前的注意事项

1、蔬菜水果在进西安冷库前应开展选择和整理

a.选择工作要仔细的逐一开展

其意义是把含有机械伤、虫伤或成熟度不一样的蔬菜水果分别剔除。由于蔬菜水果中含有大量的的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。

微生物侵入蔬菜水果体内的途径都是在蔬菜水果的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的蔬菜水果迅速便会整个腐烂变质。

b.不一样成熟度的蔬菜水果也不宜混在一起保藏

由于较成熟的蔬菜水果再通过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软并即将开始腐烂。有些蔬菜水果通过选择后质量好的、可以长期冷藏的应逐一用纸包裹，并装箱或装筐。

c.包裹蔬菜水果用的纸不要过硬或过薄

用通过对蔬菜水果无其他不良作用的化学药品处理过的纸包裹蔬菜水果。有柄的水果在装箱、筐时要非常注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个选择整理过程中都要非常注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

2、蔬菜水果进库后要采取进一步降温

蔬菜水果在采收后在原料产地及时开展冷却把蔬菜水果内部的热量散出。冷却后的蔬菜水果用冷藏车运到冷藏库可直接开展冷藏。假如原料产地未经冷却的蔬菜水果进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

3、不一样种类的蔬菜水果控制在很适温度储藏

由于不一样种类的蔬菜水果它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。因此高温冷藏储藏水果蔬菜应根据不一样种类控制不一样的储藏温度。

4、注意调节湿度

蔬菜水果中含有大量的的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的蔬菜水果不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中逐渐蒸发水分。

大部分水果蔬菜其干耗、重量损失超过5%时便会发生枯萎等鲜度下降的明显象征。尤其是水果相当于耗达5%以后就不可能恢复原状。

蔬菜水果的水分蒸发一方面是由于呼吸作用散发出一部分水分，另一方面是储藏环境的空气湿度过低引起蔬菜水果枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地开展调节，一般要求在85%——90%左右。

假如湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中加湿空气。没有自动喷雾器也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但假如湿度过高，蔬菜水果的表面过于潮湿，有时还凝有水珠给微生物滋生创造了条件蔬菜水果容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。