速冻隧道冷库的速冻原理及建造特点

速冻冷库保鲜原理及特点速冻冷库：又叫隧道冷库、速冻隧道冷库。主要是用于食品在短时间内快速的冻结，让食品迅速的通过本身的大冰晶生成阶段，当其本身的平均温度达到了-18℃时会迅速冻结的方法。

食品在冷冻过程中的变化，速冻冷库保鲜原理及特点：

1、我们在利用普通冷冻方式冷冻食品时，食品冻结所用的时间是比较长的，而食品在冻结的过程中会发生各种不同的变化，比物理学变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学性变化(蛋白质变性、变颜色等)、细胞组织也会有变化以及生物和微生物的变化等。

2、一般情况下很多食品当温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。

利用速冻冷库低温状态，快速的冻结食品让冻结过程时间缩短很多，然后以快的速度快速的排除食品的热量，这对提高速冻食品保鲜贮藏质量具有非常重要意义。

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：速冻冷库冻结食品避免食品本身在细胞之间生成大的冰晶体 。速冻冷库冻结食品减少食品细胞内水份外析，解冻的时候汁液流失也较少。

3、食品细胞组织内部的浓缩溶质和食品组织，食品的胶体以及各种成分相互接触的时间直接缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度.

速冻冷库的优点：

1、速冻冷库可以zui大限度地保持了食品原本的营养价值和品质。

2、速冻冷库将食品迅速降低到微生物生长活动以下的温度，非常有利地抵制食品本身中微生物的增长及其不良的生化反应。

3、食品在速冻冷库冻结中停留时间短，这样有利于提高设备的利用率和生产效率。速冻冷库安装建造温度设计：速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。